于彭具有非凡的藝術天賦，對創作孜孜不倦。其水墨作品載古通今，備受觀眾賞識。于氏繪畫自成一格，筆法精奇，重現傳統文人畫的審美意境。于彭是台灣同期水墨畫家中的重要一員，曾多次於台灣及海外參與個展及聯展，其中包括以下一些的大型展覽；「魂遊象外個展」，蒙馬特洗滌船畫廊（法國巴黎，2004）;「行旅－美國紐約大都會博物館特展」，大都會博物館，（美國紐約，2007）;「新象－2009兩岸當代水墨展」，國立台灣美術館，（台灣台中， 2008）。于彭的作品分別被世界各地的主要美術館及畫廊收藏，其中包括大英博物館。